مطالعه ای بر آلودگی مواد غذایی به سموم افلاتوکسین و روش های تشخیصی آن

مایکوتوکسین ها متابولیت های ثانویه ای هستند که توسط گونه های مختلف قارچی تولید می شوند. آفلاتوکسین یکی از خانوادههای مایکوتوکسین است که اغلب به عنوان نگران کننده ترین عامل در خوراک انسان و دام در نظر گرفته می شود. آفلاتوکسینهای تولید شده توسط گونه های آسپرژیلوس بسیار سمی هستند و باعث آلودگی قابل توجه منابع غذایی می شوند و در نتیجهپیامدهای جدی برای سلامتی از جمله سرطان زایی را به همراه دارند. تا به امروز، مقررات متعددی در مورد حد مجاز سطحآفلاتوکسین در تعدادی از کشورها وضع شده است. بر اساس دستورالعمل ها و محدودیت های دولت، مصرف کنندگان وتولیدکنندگان مواد غذایی پیش بینی می کنند که آلودگی آفلاتوکسین در مواد غذایی نباید بر سلامت انسان و حیوانات تاثیر منفیبگذارد. آلودگی مواد غذایی با آفلاتوکسین خطرات جدی را برای انسان به همراه دارد و همچنین با خسارات مالی قابل توجهیهمراه است. استراتژی های مرسوم کاهش مایکوتوکسین شامل دو رویکرد پیشگیری و ضد آلودگی است. بررسی حاضربه روزرسانی ای را در مورد تحقیقات اخیر در مورد رویکردهای مرسوم، از جمله روشهای قبل و بعد از برداشت محصول که به طوربالقوه میتواند برای الودگی زدایی آفلاتوکسین مورد استفاده قرار گیرد، ارائه می کند.