بررسی خصوصیات آنتی اکسیدانی عصاره نانوریزپوشانی شده پونه کوهی (Mentha pulegium) در پایدار سازی روغن ماهی کیلکا طی شرایط نگهداری
محل انتشار: اولین همایش ملی شیمی و گیاهان دارویی
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 122
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CCMP01_175
تاریخ نمایه سازی: 8 مرداد 1402
چکیده مقاله:
این مطالعه با هدف بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره گیاه پونه کوهی (Mentha pulegium) انجام شد. عصاره گیاه پونه کوهی در شرایط بهینه استخراج شد. غلظت ۱۰۰۰ ppm از عصاره به علت دارا بودن فعالیت آنتی اکسیدانی بیشتر برای عمل ریزپوشانی انتخاب شد و شرایط بهینه برای امولسیون سازی بصورت ۶/۵ درصد امولسیفایر، ۱۰ درصد عصاره و ۴/۸۴ درصد روغن: بود. صمغ دانه شاهی و ایزوله پروتئینی سویا و ترکیب این دو به عنوان مواد دیواره پوشش انتخاب شدند. ریزپوشانی به روش تولید امولسیون انجام شد. اثرات آنتی اکسیدانی آنها در روغن ماهی کیلکا طی ۲۴ روز نگهداری در دمای ۶۰ درجه سانتیگراد و در فواصل زمانی ۴ روزه انجام شد. طی دوره نگهداری با گذشت زمان میزان اکسایش روغن افزایش یافت که به صورت افزایش در عدد پراکسید و عدد پارا-آنیزیدین مشخص گردید. کمترین میزان اکسایش چربی در طی نگهداری را در مقایسه با نمونه های شاهد، نمونه های حاوی عصاره نانوریزپوشانی شده پونه کوهی در پوشش مرکب داشتند. با توجه به اثرات آنتی اکسیدانی بیشتر عصاره های نانوریزپوشانی شده در نمونه روغن ماهی کیلکا، میتوان از این ماده به عنوان یک جایگزین برای آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ استفاده نمود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
غزاله فریدمهر
دانشگاه علوم و تحقیقات تهران
رضا اسماعیل زاده کناری
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مهرداد قوامی
دانشگاه علوم و تحقیقات تهران